MONTE DALL' ORA - Valpolicella

A chi la guarda, dominante sulla vallata, sembra che su questa collina sia sempre esistita la nostra casa, la nostra cantina. Una struttura integrata nell'ambiente, che abbiamo progettato con criteri ecocompatibili, quali l'utilizzo di materiali naturali e locali e adottando tutti gli accorgimenti utili al risparmio energetico. L'orientamento della costruzione al centro di un disegno positivo, tra due poli magnetici importanti scelti nell'antichità per la loro collocazione astronomica, uno in corrispondenza della pieve romanica di San Floriano, distante un paio di chilometri, e l'altro sui resti di un castrum romano a Castelrotto. Anche la cantina risente di questo benefico influsso planetario, abbiamo in particolar modo scelto di orientare la cantina di invecchiamento dei vini su questo asse immaginario. Abbiamo scavato la roccia calcarea per costruirvi la cantina lasciando lungo tutto il perimetro un corridoio d'aria per lo scolo dell'acqua piovana. L'umidità è sostenuta e la temperatura costante. Il fruttaio che utilizziamo durante i mesi invernali per l'appassimento delle uve destinate a produrre Amarone e Recioto, si trova adiacente alla nostra abitazione, in posizione strategica. Ci sono delle grandi finestre che permettono all'aria di circolare liberamente, non usiamo nessuna forzatura per accelerare l'appassimento e lasciamo le uve esposte ai naturali cambiamenti climatici propri di questa stagione. In questo modo l'uva arriva a calare circa del 40% a seconda dell'annata in maniera lenta e graduale, trasformandosi e concentrandosi, fino al momento della pigiatura.